Cider? Pro většinu z vás to není tak úplně cizí slovo. Tenhle alkoholický nápoj ze zkvašeného jablečného moštu totiž v Česku zažívá boom. Abyste ochutnali jen ta nejlepší tekutá jablka, která české sady nabízejí, připravili jsme pro vás Velkého ciderového průvodce po Česku!
Výroba cideru je poměrně jednoduchá a právě to je důvodem vzniku celé řady lokálních výrobců tohoto jablečného zlata. Vyrábí se ze zkvašeného, zpravidla jablečného moštu. Setkat se ale můžete i se ciderem vyrobeným z hrušek.
Kvašením vzniká alkoholický nápoj, který je díky svému ovocnému původu zdraví prospěšný. Obsahuje spoustu vitamínů a minerálů a navíc sbírá díky kvašení cenné antioxidanty. Na rozdíl od piva je cider vhodný pro lidi s celiakií, protože je naprosto bez lepku.
Jak? Kde? Za kolik?
Vzhledem ke svému osvěžujícímu charakteru se hodí především do letních měsíců. Může se tedy podávat s ledem. V mnoha tuzemských restauracích už cider čepují, jde nejčastěji o Kindswood Plzeňského Prazdroje. Neznamená to ale, že by se ke slovu nehlásili i menší výrobci. Jejich působiště se ale nachází hlavně v Praze a dalších velkých městech.
Jeho podobnost vínu nespočívá jen v rozlišování suchosti a velkému rozptylu obsahu alkoholu. Stejně tak jako svařené víno se v zimních měsících u nás setkáme se svařeným ciderem od Kingswoodu. Ceny ciderů se v maloobchodním prodeji pochybují o dost výše než pivo. Tři deci tekutých jablek nekoupíte za méně než 20 korun. V restauracích „čtyřku“ cideru pořídíte za 40-45 Kč.
Zlaté české ručičky
Ačkoli je cider tradičním nápojem hlavně v Británii, Francii a Španělsku, českých výrobců je na trhu celá řada. Většinou jde o malé producenty, kteří vyrábějí cider z lokálních vlastních zdrojů. Z jejich řad vybočuje jeden masový z dílny Pilsner Urquell.
Jak cider vůbec degustovat? Je nutné ho vychutnat plným douškem, který zavodní celé naše hrdlo: „Rozhodně nic nesrkejte, napijte se plnou pusou, chvíli doušek poválejte na jazyku, aby ho mohla zhodnotit každá chuťová oblast jazyka, a pak cider spolkněte,“ radí Cyril Holub z moštárny F. H. Prager. Dodává ještě, že by se žádný cider neměl soudit dřív, než opravdu dorazí až do žaludku, aby se mohl plně rozvinout. Jestli budete chtít ochutnat víc ciderů najednou, začněte nejdřív suššími a pak přejděte na sladké. Ano, se cidery se to má jako s vínem – existují typy kyselejší nebo sladší, perlivější nebo méně perlivé, výrobci ze Cidrerie je dokonce rozlišují na demi sec, brut a extra brut.
Největším producentem českého cideru je Plzeňský Prazdroj. Ten se v mnohém od britských a francouzských klasik liší. Dle slov samotného Prazdroje, byl Kingswood připraven přímo pro chuťové buňky českého zákazníka. Podává se nejčastěji s ledem, ale existuje i jeho svařená varianta. Dáte si ho točený v téměř 3 000 hospod. Ke koupi je též lahvový v obchodech.
Jde o opravdu malého producenta, který své cidery distribuuje především prostřednictvím farmářských trhů v Praze. Přesto u něj nalezneme trojici ciderů. Václav V., Michael Angel a zajímavý Cannabis, který je doplněn o konopný extrakt.
Cidrerii nelze označit přímo za masového výrobce. Vyrábí a především dodává ve znatelně větších objemech, než je tomu u Cider Landu. Výrobce rozlišuje své produkty podobně jako víno. V jeho produkci se objevuje Extra brut (suchý), brut (polosuchý), demi sec (sladký). Lze jej koupit v celé řadě specializovaných prodejen a také v restauracích.
Cider Rossbach cider nevyrábí jen z jablečného moštu. V jeho nabídce najdeme čistě jablečný, jablečný s višněmi a také hruškový cider. Podobně jako Cidrerie rozlišuje své výrobky na suché a polosuché. Ochutnáte jej v celé řadě restaurací po celé ČR.
Cider F.H. Prager dodává do spousty českých restaurací. Sází na česká jablka, ze kterých se snaží vyrábět většinu cideru. V jeho portfoliu nalezneme jak cider z jablek, tak ten hruškový.
Vyrábí jej firma Polabský mošt. Při produkci cideru Magnetic jsou používána výhradně česká jablka. Nejsou to ale jenom ta, která pochází z Česka. Od láhve, přes zátku po etiketu, vše 100 % česká práce. Magnetic Apple je dodáván do stovky podniků u nás.
Tento cider je produkován v opravdu malém množství. Seženete jej totiž pouze v městě soutoku Labe a Vltavy, Mělníku.
Magický cider je nabízen ve dvou variantách. Pro Evu má 3 % alkoholu a pro Adama 5 %. Lze jej sehnat v pěti podnicích především na Moravě. Setkáte se s ním ale i v Praze.
A kam na ten nejlepší cider zajít?
Češi cider milují
Jen to, že jinak poměrně konzervativní trh přijímá nové alternativy svého tekutého zlata, ukazuje na to, že se Češi vezou na vlně trendů a přebírání v zahraničí tradičních výrobků a postupů jejich přípravy nám cizí není.
Když se podíváme do nedávné minulosti, obdobné to bylo i s radlerem. Ovocné pivo s nízkým obsahem alkoholu bylo v Rakousku a Německu po desítky let velmi populární. České pivovary se ale do výroby tohoto nápoje zrovna nehrnuly. Spuštění těchto produktů na český trh předcházely četné výzkumy trhu a statistiky. Když se u nás začaly radlery masově vyrábět, těšily se velkému úspěchu, který trvá dodnes.
Se ciderem je to pravda trochu jinak. Zatímco s radlerem přišly především velké pivovary. Jediným velkoproducentem cideru u nás je Plzeňský Prazdroj se svým Kingswoodem. Ten se svou chutí však dost liší od francouzských a britských klasik.
V roce 2014 se u nás cideru vypilo v řádech desítek tisíc hektolitrů. Oproti předchozímu roku se v obchodech prodalo 5x více tekutých jablek.
Za posledních pár let se na trhu objevila celá řada menších producentů, kteří dodávají jen několika restauracím, nebo prostě nevyrábí v masovém objemu. Mezi takovými je i společnost F.H. Prager, která je jako výrobce součástí unie lokálních výrobců cideru. Zeptali jsme se tedy, jak si tento nápoj vede.
Samotný F.H. Prager za rok 2014 prodá 100 000 litrů. Celá unie lokálních výrobců cideru za rok 2014 vyrobila dvojnásobek, tedy 200 000 litrů.
Co se týče nejprodávanějšího českého cideru Kingswood, jeho objemy prodeje se pohybují pochopitelně o poznání výše.
“ V počátcích se čepoval ve 200 restauracích, postupně rozšířil do téměř 3000 podniků po celé České republice. Právě i díky velkému zájmu spotřebitelů byla lahvová varianta cideru Kingswood uvedena vloni v dubnu také do obchodů. Za první měsíc prodeje v síti obchodů Tesco se stal Kingswood novinkou roku v kategorii nízkoalkoholických nápojů a zaznamenal nejvyšší podíl zákazníků s opakovaným nákupem.“ Říká tisková mluvčí Plzeňského Prazdroje Kateřina Krásová.
Podíl pití cideru je u nás mezi pohlavími v podstatě vyrovnaný. Přesto jej většinou srkají ženy, přesně v 53 % případů. Muži pak upíjí 47 % cideru z českého trhu.