Máte chuť na rozmanitou kuchyni plnou ryb, masa, zeleniny, ale i polévek a sladkostí? Připravte si chuťové pohárky a vypravte se s námi na cestu za poznáním gastronomie Španělska. Představíme vám největší perly španělské kuchyně, poznáte rozličné regionální speciality a pro domácí kuchaře jsme od kulinářské školy Chefparade získali recept na výtečnou paellu!
Pokud zavřete oči a představíte si Španělsko, jaké jídlo před sebou uvidíte? Paellu a spoustu ryb? Samozřejmě máte pravdu, ale ne úplnou. Jako je rozmanité Španělsko, tak je rozmanitá i místní gastronomie. Existuje tu vedle sebe spousta kuchyní – galicijská, baskická, katalánská, andaluská a další. Ty se od sebe dosti liší, něco však mají i společného.
Typickými ingrediencemi jsou česnek a olivový olej, nechybí ani ovoce a zelenina (zejména rajčata a brambory). Zjednodušeně se dá se říct, že se v přímořských regionech připravují ryby, mořské plody a saláty, na rozdíl od vnitrozemí, v němž dominují masité pokrmy, luštěniny a husté polévky. Ve Španělsku je vidět také vliv Arabů, a to díky používání koření jako šafrán a římský kmín, většího využívání medu a mandlí.
Největší perly španělské kuchyně
Zeptáte-li se Španělů, jaký pokrm je pro jejich zemi typický, shodnou se na třech jídlech. Je to paella, sušená šunka jamón a tapas. Nečekejte však, že pokrmy budou vypadat ve všech regionech stejně, existuje nespočet nejrůznějších variací. Pojďme se na tyto tři skvosty a další typické pokrmy podívat blíže.
TAPAS… Jedná se o jednohubky v podobě sušené šunky, oliv, sýrů, plněných paprik, uzenin, mořských plodů a dalších delikates. Nejčastěji se podávají k vynikajícímu španělskému vínu. „Stejně jako vy chodíte na jedno, u nás se s přáteli vyráží na tapas. Nejdeme jen do jednoho baru, ale navštívíme jich většinou více,“ říká David z Granady, který je v Praze na Erasmu.
PAELLA… Jedním z nejtypičtějších španělských pokrmů je paella. Jídlo pochází z Valencie, ale objevuje se ve všech regionech. Základem je rýže na šafránu se zeleninou, někde s kuřecím a králičím masem, jinde s mořskými plody. „Paellu umí uvařit snad každý Španěl a rád se s tím vychloubá. Pokud vás pozve domu, hádejte, co připraví,“ říká Estela z Madridu.
JAMÓN… Pokud dáváte před mořskými potvorami přednost masu, neměli byste vynechat Jamón Serrano. Jde o šunku z prasete, která se nechá několik dní v mořské soli, poté se sůl odstraní a šunka se pověsí na místo s určitou teplotou a vlhkostí (serrano značí sušení v horách). Jí se nakrájená na tenké plátky samotná či jako tapas.
GAZPACHO… Jedná se o studenou polévku, která se připravuje z několika druhů zeleniny zejména rajčete a česneku, přidat se mohou i papriky, cibule, okurky, olivový olej, citron a další přísady. „Víte, proč se servíruje studená? Protože pochází z horké Andalusie,“ upřesňuje David.
TORTILLA DE PATATAS… Jedná se o omeletu ze syrových brambor, vajec a cibule. Pravá španělská tortilla se připravuje ve speciální dvojpánvi, která ji vytvaruje do výšky přibližně tří centimetrů.
CHURROS S ČOKOLÁDOU… Jedním z nejoblíbenějších sladkých jídel jsou churros, tedy trubičky z kynutého těsta smažené na oleji, která se namáčí v čokoládě. „Churros si spousta Španělů dává k sváteční snídani, dát si je ale můžete kdykoliv, protože často i na ulici natrefíte na stánek s churros a čokoládou,“ říká Laura z Barcelony.
Od snídaně po večeři
Říká se, že nejdůležitějším jídlem dne je snídaně. To ve Španělsku neplatí. Na rozdíl od korpulentních obědů a večeří ji místní často odbývají jen kafem, džusem a toustem. Co si Španělé odpustí k snídani, to doženou k obědu. Vyráží se na něj až po 14 hodině a často se skládá ze tří chodů – předkrmu, hlavního chodu a dezertu. Na oběd je spousta času, protože zejména v horkých oblastech se ještě dodržuje siesta, která trvá někde až do 17 hodin. „Večer se často vyráží s přáteli na skleničku a tapas. Pokud si chcete vychutnat večeři, ať už doma nebo v restauraci, před 21 hodinou u nás nezačne,“ uvádí Estela.
Pokud půjdete ve Španělsku s místními na oběd či večeři, rozhodně se ihned po jídle nezvedejte od stolu. Nastává totiž oblíbená sobremesa. Jde o „čas na pokec“ s ostatními spolustolovníky, ať už jde o příbuzné, přátele nebo třeba kolegy z práce. „Když se dobře bavíme, může se ve volných dnech po obědě sobremesa pěkně protáhnout. Občas se stává, že trvá až do večeře, takže celý den vlastně jen stolujete,“ směje se Laura.
Regionální speciality
Jak už bylo řečeno, platí pro Španělsko „jiný region, jiná kuchyně“. V Aragonii milují ragú, Katalánsko překypuje rybami a mořskými plody, ve Valencii a Murcii milují rýži a v centrálním Španělsku se rožní.
Pokud bychom chtěli vystihnout nejtypičtější pokrmy všech regionů, stačilo by nám téma na (nejeden) další článek. Pojďme se tedy podívat na speciality nejznámějších regionů…
Kuchyně Galicie je jednou z nejznámějších. Mezi místní pochoutky patří empanada (nejčastěji pšeničná kapsa plněná masem či rybami a cibulí), pulpo a feira (speciálně připravená chobotnice), caldo gallego (vývar se zelým, fazolemi a brambory) nebo mandlová tarta de Santiago.
Ve Valencii zbožňují rýži. Právě ona je základem neproslulejšího jídla – paelly (viz výše). Jinak se zde jí hodně ryb, mořských plodů, zeleniny, ovoce, hojně se využívají koření i bylinky. Do celého Španělska se rozšířila i tradiční vánoční sladkost turrón, který připomíná náš turecký med.
Také Baskicko holduje rybám. Najdete tresky na všechny možné způsoby, pokrm marmitako (kotlík s tuňákem a brambory) a kokotxa (jídlo z hlavy mořské štiky). Často se v této oblasti místo olivového oleje využívá smetana, mléko a sýry.
Kuchyně Katalánska je díky poloze regionu ovlivněna francouzskou gastronomií. Nejčastěji tu narazíte na pokrmy z ryb a korýšů jako třeba esqueixadu (rybí salát s kousky tresky, rajčaty a olivami). Pochutná si tu i člověk, který ryby nemiluje. Grilují se, pečou i smaží všechna masa. Tradiční pochutinou je pa amb tomàquet (chléb s rajčetem a olivovým olejem) a moučník crema catalana (puding s karamelem). Nedílnou součástí místní gastronomie jsou i sekty, kterým se říká cava.
Nejznámějším pokrmem Andalusie, který se rozšířil nejen do zbytku Španelska, ale je proslulý po celém světě, je studená polévka gazpacho (viz výše).Na pobřeží převládají ryby a mořské plody, ve vnitrozemí vede vepřové, skopové a zvěřina. Samozřejmostí jsou i zeleninové saláty, chléb, ovoce a místní velmi sladké dezerty.
Recept: Paella de Marisco
Pokud rádi vaříte a zároveň milujete mořské plody, určitě byste měli vyzkoušet recept na paellu od kulinářské školy Chefparade!
Ingredience:
20 dkg kulatozrnné evropské rýže
20 dkg filé z mořské ryby
8 ks černých mušlí
4 ks kraba
20 dkg směsi mořských plodů
1 velká červená cibule
4 stroužky česneku
1 červená paprika
15 dkg hrášku
2-3 rajčata
5 dcl zeleninového vývaru
1 lžička soli, pepře, kurkumy
špetka šafránu
olivový olej
Postup:
Po celou dobu budeme pracovat na slabém ohni. Na velké ploché pánvi zahřejeme olej a osmahneme na něm na kostky nakrájenou cibuli.
Česnek, papriku a rajčata nakrájíme na kostky. Zeleninu přisypeme k cibuli a posypeme kurkumou. Osolíme, opepříme a dusíme do poloměkka. Potom přimýcháme hrášek a přidáme I rýži. Tu zalijeme vývarem. Záleží na rýži, kolik ho bude potřeba přidat. Proto ho přiléváme pomalu a postupně. Občas promícháme. Vývar se bude neustále odpařovat. Vaříme cca 15-20 minut.
Šafrán namočíme do trochy mléka a potom přidáme do pánve.
Když je rýže téměř hotová, přidáme na kousky nakrájené file, mořské plody, kraba a mušle. Dochutíme a 4-5- minut necháme na ohni, dokud rýže nevstřebá veškerou vlhkost a dokud se ryba neuvaří. Pak odstraníme z ohně, přikryjeme a necháme stat asi 10 minut.