Cacao je novou tváří pražské kavárenské scény a přestože začátky obvykle nebývají jednoduché, tady mají už pár týdnů po otevření plno.
Cacao sídlí v centru Prahy, jen pár kroků od náměstí republiky. Hned u vstupu vás z vitríny přivítá jen těžko odolatelné tiramisu s čokoládovým raw dortíkem. Hlavní „zbraní“ je tu ale zmrzlina. Denně ji připravují čerstvou přímo v provozovně a bez nadsázky, žádnou takovou v Praze neochutnáte. To byste si museli udělat zhruba sedmisetkilometrový výlet do Slovinska.
České Cacao je totiž franšízou slovinského Cacaa, které má jeden podnik přímo v centru Lublaně a druhý u moře v Portoroži. Mimochodem, oba dva jsou ve svých městech číslem jedna na Tripadvisoru. Pražské Cacao má ale svá specifika. Kávu z Doubleshot, čaje z Tea Mountain a pivo z Únětic. Víc už v rozhovoru s jeho majitelem.
Našli jsme díru na trhu
Jak jste se k franšíze Cacao dostal? Dokážu si představit, že jste byl na dovolené ve Slovinsku a nadchlo vás zdejší Cacao.
Přesně tak, uchvátilo nás Cacao v Portoroži. Měli tam výborné menu a v něm naprosto unikátní produkty, které nikde jinde nenajdete. Došlo nám, že v Praze něco takového chybí. Je to v téhle oblasti taková díra na trhu. A protože provozujeme ještě další podnik a máme dost zkušeností, rozhodli jsme se Cacao přivézt i k nám.
Jak probíhala jednání s majiteli portorožského Cacaa?
Napsal jsem jim e-mail a během dvou dnů jsme se spojili. Za měsíc jsme do Slovinska přijeli, setkali se a domluvili na základech budoucí spolupráce.
Jak dlouho od prvotní myšlenky trvalo, než se Cacao otevřelo?
Zhruba rok. Všechno se nám to povedlo poměrně rychle, ale bylo to dost náročné - časově i fyzicky. Hlavně poslední týdny před otevřením. Musím říct, že naši slovinští partneři jsou opravdu sympatičtí a udržujeme s nimi dobré vztahy. V mnoha věcech nám výrazně pomohli. Bylo by hodně složité otevřít projekt tohoto typu bez předchozího know-how.
Už se u vás byli podívat?
Byli tu zhruba dva týdny na začátku, před otvíračkou i po ní. Projížděli s námi všechny technologické postupy, abychom dodržovali stejnou kvalitu produktů a servírování jako v Lublani a Portoroži. Naše meníčko je myslím jedno z nejobsáhlejších v Praze. Máme v něm zmrzlinové nápoje a poháry, raw dorty, výbornou kávu, prémiové čaje nebo třeba přírodní jogurty, které jsou vždy čerstvě připravené a jsou skvělé například ke snídani.
Máme zdravé a nekonvenční snídaně
Chodí k vám ráno na snídani hodně lidí?
Celkem dost, ale věříme, že jich postupem času bude ještě víc. Máme zdravé a nekonvenční snídaně, které si musí najít svou cílovou skupinu. Myslíme i na vegetariány, ti tu můžou posnídat například celozrnný chleba s pomazánkou z cizrny a čočky doplněný čerstvou zeleninou. Vyrábíme si i svou vlastní granolu, kterou pečeme z ovesných vloček, s oříšky a rozinkami. Ráno ji servírujeme s jogurtem, čerstvým ovocem a chia semínky, mezi našimi hosty patří k nejoblíbenějším jídlům k snídani.
Vaší největší „zbraní“ jsou ale zmrzliny. Připravujete je denně čerstvé.
Tyhle zmrzliny nikde jinde neochutnáte. Máme ingredience a technologické pracovní postupy, které jsou vytvořené přímo pro Cacao. Některé můžou mít podobné rysy jako jiné zmrzliny v jiných provozovnách v Praze, ale nikdy nebudou chuťově stejné. Myslím, že jsou opravdu výjimečné a stojí za to je vyzkoušet. Naší velkou specialitou je například zmrzlina z lesních jahůdek, které dovážíme přímo ze Slovinska. V Česku je zatím neseženete ve stejné kvalitě.
Kolik příchutí zmrzliny máte?
Jsme schopní vyrobit zhruba 180 příchutí, na které máme receptury. Místo tu je ale jenom na 24 příchutí a i v tomto počtu je pro naše zákazníky někdy těžké si vybrat.
Která zmrzlina zatím vede?
Nejvíc jede hořká čokoláda s malinou, ta je prostě dokonalá a každému ji doporučujeme ochutnat.
Jste sice franšíza, máte ale i specifické české prvky. Můžete některé jmenovat?
Spolupracujeme s českou pražírnou Doubleshot. Máme jejich sezónní výběr kávy, teď je to například směs espresso Tam Dem, což je 80 % Brazílie a 20 % Kolumbie. Každou sezónu budeme nabídku obměňovat, takže v létě uděláme nějakou lehčí směs a v zimě zase jinou. Další specialitou je úzká spolupráce se společností TeaMountain. Máme unikátní výběr čajů, který v Praze nemá obdoby. Nabízíme třináct druhů čajů, všechny jsou sypané. A k tomu vždycky jeden nebo dva sezónní. Ten, který teď pijete, je Liza Hill Flowery. Čaj, který před čtrnácti dny sklízeli v Darjeelingu. Jako jedni z mála taky děláme výbornou Matchu Ikuyu. Je to výjimečná záležitost, Matcha je najemno namletý japonský čaj té nejvyšší kvality, který obsahuje mnohonásobné množství antioxidantů a minerálů obsažených v zeleném čaji. Máme například i Matcha Latté, které se skoro nikde v Česku nedělá. Já ho poprvé pil v Berlíně ve velmi známé pražírně kávy.
Máte tu prý jednoho baristu, který pracoval v Británii.
Přesně tak. Pracoval v těch nejlepších pražírnách kávy mezi zkušenými baristy světového formátu. Důležitý je samozřejmě taky dobrý kávovar. Máme Kees van der Westen Mirage, který je považovaný za špičku v oboru. Jak designově, tak funkčně.
Pro pivaře čepujete Únětické pivo, jak se chytilo?
Skvěle. Lidi na něj chodí a i turisti si ho moc pochvalují. Obě dvě piva, desítku a dvanáctku, máme nefiltrovaná. Je to naše lokální specialita, kterou v centru Prahy jen tak někdo nečepuje.
Hodně surovin dovážíme přímo ze Slovinska
Ořechy máte ze Sorrenta, mandle ze Sicílie, vanilku z Madagaskaru. S jakými dodavateli spolupracujete?
Hodně surovin dovážíme přímo ze Slovinska. Naši partneři si tam za těch deset let praxe a zkušeností vybudovali dobrý vztah s dodavateli, kteří jsou výjimeční svou kvalitou.
Ve vašem menu mě překvapily zdravé suroviny superfoods.
V tom jsme myslím poměrně výjimeční. Snažíme se koncentrovat na zdravou stravu. Superfoods se dají zamíchat do džusů nebo do freshů. Nabízíme například guaranu, chia semínka nebo goji plody. A úžasná je taky zelená řasa spirulina, která je jednou z hlavních ingrediencí stejnojmenného fresh džusu. Je to silný antioxidant a velký zdroj bílkovin.
Zaujalo mě, že výtěžek z prodeje vody dáváte na podporu fondu UNICEF TAP WATER PROJECT.
Přesně tak. Řekli jsme si, že chceme lidem nabídnout filtrovanou vodu, která je téměř zdarma. Půllitr stojí 15 Kč. Chtěli jsme zákazníky motivovat, aby byli šetrnější k životnímu prostředí – při filtraci vody nevznikají žádné odpady a výtěžek z tohoto prodeje putuje na dobrou věc. UNICEF TAP WATER PROJECT je mezinárodní projekt a podporuje projekty, které budují přístupy k tekoucí vodě dětem z rozvojových zemí.
Co se týká marketingu, jste hodně aktivní na sociálních sítích.
Musím říct, že jsme překvapení, jak dobře to jde. Za prvních čtrnáct dní jsme na Facebooku posbírali přes 1 100 lajků. Myslíme, že je to atraktivitou našich produktů a mnohdy jejich neobvyklostí.
Jaké věci chystáte do budoucna?
Teď připravujeme spolupráci se společností Dáme jídlo a webový obchod s rozvozem zmrzlin a dortů, kde si z pohodlí domova objednáte Musíme ale ještě doladit detaily. Se zmrzkou to není úplně jednoduché. Musí být garantovaný dojezd, aby se neroztekla. A budeme mít i vlastní e-shop.