Z historického hlediska byl chřest považovaný za gurmánský vrchol. Už staří Egypťané si ho vychutnávali, ale jen ti nejbohatší. Kdo chtěl chřest, musel být z vysoké společenské vrstvy. A nebo také ne, záleželo na tom, jak moc si chcete nechat useknout ruku. Chřestu je nepřeberné množství a chudý gurmán musel být minimálně Višnu, aby ochutnal všechny a měl dost rukou na případný trest.
Podle posledních zkoumání pochází původně z oblasti střední Asie a jižního Ruska. Pro kulinářský svět je známý již 2500 let, nejstarší záznamy pochází ze starého Egypta. Rozšíření chřestu do Evropy proběhlo ale mnohem později. Je datován do 15. století. Samozřejmě jen pro šlechtu, my chudáci bychom museli vydržet do 19. století, kdy se chřest rozšířil masově. Ale že to čekání stálo za to! Byl a stále je považován za pochoutku, ale také, díky vysokému obsahu vitamínů a bílkovin, za léčivou rostlinu. Existuje na 300 druhů chřestu. Což znamená, že pro dočtení tohoto článku si musíte vzít v práci dovolenou. Základní dělení je ovšem velice prosté, tedy pokud netrpíte daltonismem.
Bílý chřest
Roste především pod zemí. Je oceňovaný jako největší chřestová bašta. Existuje poddruh zvaný bílo-fialový, kdy vrchní část roste lehce nad zemí, tím dostane fešnou fialovou čepičku. Tento druh je z Itálie.
Zelený chřest
Barva jak ji máme rádi, svěží a jarní. Tento chřest je pěstován za působení přímého slunečního světla. Poddruhy jsou pak divoký, tenký zelený a mini chřest. Všechny jsou velmi aromatické a také sezonní. Výhodou je, že jsou tak lahodné i v syrovém stavu. Stačí přidat zálivku a chuťový koncert je rozehraný.
Fialový chřest
Je chřestem napodobitelem, neboť si bere chuť svého bílého kolegy, ale způsob pěstovaní zeleného. Sklízí se jednou za den tak, že se uříznou výhonky těsně nad zemí. A aby toho kopírování nebylo málo, jeho odrůda se jmenuje fialovo-zelený chřest, nápadité.
Chřest je vytrvalá bylina, kterou lze nalézt snad po celém světě. Nudit tu s biologickými fakty nebudeme, toho jste se již natrápili v hodinách přírodopisu. Zajímavostí ovšem je, že fotosyntéza probíhá díky stonku, což je nezvyklé. A jedná se jak o rostlinu normálně rostoucí, může být i popínavá. Už nudíme? A to ještě nejsme u seznamu druhů. No, když už o něm mluvíme, tak namátkou:
Asparagus acicularis, Asparagus acutifolius L., Asparagus aethiopicus, Asparagus albus L., Asparagus angulofractus, Asparagus aphyllus L., Asparagus asparagoides, Asparagus aymoninii M. Pignal & Phillipson, Asparagus brachyphyllus, Asparagus breslerianus, Asparagus calcicolus H. Perrier, Asparagus cochinchinensis, Asparagus dauricus, Asparagus declinatus L., Asparagus densiflorus, Asparagus filicinus, Asparagus greveanus H. Perrier, Asparagus gobicus, Asparagus kansuensis, Asparagus kasakstanicus Iljin, Asparagus litoralis Steven, Asparagus longiflorus, Asparagus lycopodineus, Asparagus mairei, Asparagus madecassus H. Perrier, Asparagus maritimus (L.) Mill., Asparagus meioclados, Asparagus munitus, Asparagus myriacanthus, Asparagus neglectus, Asparagus officinalis, Asparagus oligoclonos, Asparagus persicus Baker, Asparagus plumosus Baker, Asparagus poissonii H. Perrier, Asparagus przewalskyi, Asparagus pseudoscaber Grecescu, Asparagus racemosus, Asparagus scandens Thunb., Asparagus schoberioides, Asparagus setaceus, Asparagus sichuanicus, Asparagus simulans Baker, Asparagus stipularis Forssk., Asparagus subscandens, Asparagus taliensis, Asparagus tenuifolius Lam., Asparagus tibeticus, Asparagus trichoclados, Asparagus trichophyllus, Asparagus vaginellatus Bojer ex Baker, Asparagus verticillatus L., Asparagus yanbianensis. (zdroj: www.cs.wikipedia.org)
Dočetli jste až sem, bez přeskakování? Nebo vás přestala latina bavit? A to je tu ještě malé překvapení. Toto je zkrácený seznam. Ale nemusíte mít strach, čtení různých druhů chřestu vás nemusí bavit. Důležité je, že samotný chřest je pochoutka, která nenechá žádný talíř nudný a svou chutí dostane každého do sedmého nebe. A když začíná jaro a na povrch se derou nové věci, tak proč nedat na svém stole prostor právě chřestu!
My pro vás jedno chřestové radování připravujeme! Brzy se můžete těšit na CHŘESTFEST 2016, na jaký druh chřestu se těšíte nejvíce?