Vznik Blue Wagon se datuje na říjen 2012. Šéfkuchař Martin Janoušek se svým kuchařským týmem razí gastronomickým světem s filozofií moderní české kuchyně bez dochucovadel, kypřidel, ztužovačů, stabilizátorů a jiných umělých přísad. Martin Janoušek pro vás v rámci RESTU WEEK připravil speciální menu a my ho při té příležitosti vyzpovídali.
Čím jste chtěl být, když jste byl malý?
Mé přání bylo jasné a dokonce se i splnilo, chtěl jsem být kuchařem.
Zdědil jste po někom kuchařský talent?
Po mamince.
Co pro vás bylo největší školou?
V současné chvíli se domnívám, že to bylo působení v Bistro de Marlene.
Máte nějaký kuchařský vzor?
Každý kuchař by měl mít svůj vzor. Tím mým je Alain Ducasse.
Na jakém jídle si pochutnáte nejvíce a na jakém naopak?
Naprosto zbožňuji zvěřinu, ale vůbec si nepochutnám například na ústřicích.
Kterou kuchyni máte jako strávník, ale i kuchař nejraději?
Jednoznačně kuchyni francouzskou.
Co vaříte doma nejradši?
Doma vařím nejraději polévky.
Koho považujete za nejvděčnějšího strávníka?
Mé syny.
Máte nějaké trauma ze školní jídelny?
Ne. Proč?
Co je pro vás při vaření nejdůležitější a co vám v kuchyni nesmí chybět?
Nejdůležitější je vždy kvalita surovin a v kuchyni se nikdy neobejdu bez bylinek.
Na závěr nám prozraďte, co rád děláte ve volném čase?
Velmi rád cvičím.
Šéfkuchař Martin Janoušek se s námi podělil o svůj oblíbený recept na marinovaného lososa v bylinkách s cherry rajčátky a avokádem:
Tento recept je velice jednoduchý, letně lehký a rychlý.
Očištěný filet z lososa bez kůže nakrájíme na kostky 2×2 cm a naložíme do citronové šťávy. Filety musí být celé ponořené, přidáme sůl a barevný drcený pepř, kopr, placatou petrželovou nať a dáme na 4 h do lednice.
Avokádo nakrájíme na kostky 2×2 cm, cherry rajčátka rozpůlíme a přidáme olivový olej, osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu a lístky koriandru, nebo bazalky. Necháme poté chvíli odležet v lednici.
Posléze už jen aranžujeme na talíř a můžeme podávat, přidáme čerstvé bylinky a rozmarýnový chléb.