Máte dost všech těch umělých ledových káv s mlékem, cukrem, konzervanty a zvýrazňovači chutí, které na vás koukají z pultů supermarketů? A co všechny ty „čerstvě“ připravené ledové kávy v kavárnách, které jsou už dopředu opatřeny šlehačkou, zmrzlinou a brčkem? Jestli máte rádi opravdu kvalitní kávu, měli byste se zajímat o metodu cold brew, která se letos v Česku stane hitem léta.
Studená voda místo vaření
Cold brew, nebo také cold press, se dá v češtině popsat jako extrakce studenou vodou. Jde vlastně o proces máčení kávové sedliny v poměru 1:10 při pokojové teplotě nebo v opravdu studené vodě po poměrně dlouhou dobu. Právě prodloužená doba máčení nahrazuje rozpouštěcí vlastnosti horké vody. Běžná doba máčení kávy při cold brew je 12 hodin, ale někteří výrobci ji máčejí i déle – od 18 do 30 hodin!
Po máčení jsou rozemletá zrnka kávy z vody vyfiltrována nejčastěji pomocí kávového filtru. Výsledkem je kávový koncentrát, který vykazuje nižší aciditu a vyšší sladkost než běžně připravená káva, a to právě díky extrakčním podmínkám. Má ovocnou a dokonce až čokoládovou chuť.
Cold brew na ledu
Právě proto, že káva připravená metodou cold brew nikdy neprošla vařením, je naprosto ideální k přípravě ledové kávy. Kavárny běžně ledovou kávu připravují tak, že uvaří espresso, hodí do něj několik kostek ledu a dochutí ho podle vlastního standardu.
Už před několika lety ale kávoví milovníci v zahraničí poznali, že opravdové ledové kávy by se horká voda neměla ani dotknout a že by celý proces měl proběhnout za studena. Postupně se začal rozmáhat trend uzavírat a prodávat kávu z cold brew i do lahví tak, aby si ji každý mohl dochutit a upravit podle libosti.
Teď začínají studené kouzlo objevovat i obyvatelé Česka a objevují se tak první výrobci cold brew kávy v lahvích. Jako první se se zalahvovanou kávou vytasil F. H. Prager, který běžně dělá spíš limonády a cidery. Ve dvoudecových flaštičkách prodávají faitrade kávu Café Zapatista, kterou dováží z plantáží v Mexiku. Nově se pak na trhu objevil další producent Colt Brew. Ti prodávají lahvičky o něco objemnější – 330 mililitrů – a macerovaná kávová zrna pochází z různých plantáží po celém světě. Ani jedna káva neobsahuje žádná aromata, barviva nebo konzervanty.
Ledová káva naostro
Vůbec nejlepší zprávou je, že stejně jako horká káva se dá také cold brew kombinovat s dalšími přísadami. A tím nemyslíme mléko a cukr, ale kapku něčeho ostřejšího – třeba tequilly. V AnonymouS Coffee teď totiž začali ve spolupráci právě s F. H. Prager podávat nový alkoholický drink Chaac (v mayštině bůh deště). Ten kromě Café Zapatisty obsahuje ještě tequillu, mangový sirup, limetku a hlavně chilli! Při míchání spolu všechny ingredience reagují a napění, takže baristé z AnonymouS Coffee podávají koktejl v pivních sklenicích. A aby se co nejvíce přiblížili tradičnímu podávání mexického piva, zdobí ještě sklenici kouskem limety. Ta měla ale v Mexiku původně jiný význam – sloužila jako „zátka“ a zabraňovala muškám, aby se dostaly do lahve s pivem. Jestli chcete Chaac ochutnat, zajděte si do AnonymouS Coffee kdykoli během léta. A když si budete chtít drink připravit doma, zdejší baristé vám rádi prozradí recept.
Musíme vás ale varovat! Chaac pijte spíš rychle než pomalu. Pálivé látky z chilli se totiž uvolňují postupně a drink se tak stává pořád pálivější.