Francouzská gastronomie. Při pomyšlení na ni zavřete oči a v ústech ucítíte chuť provensálských bylinek, hebkého sýra a lahodného vína. Vánek přivane vůni čerstvého křupavého chleba nebo croissantu s čokoládou a to vše završí smyslné aroma kvalitní kávy. Věděli jste, že ve Francii snídají pouze sladké a že před dezertem pokaždé přijde kus sýra? Chcete vědět, jakou mají chuť žáby a šneci, a proč Francouzi skoro nepoužívají nůž? Vše se dozvíte.
Jedete v létě do Francie? Povíme vám, co všechno byste zaručeně měli ochutnat! A pokud vám to letos nevyjde, nevadí. Stejně si malou Francii můžete vytvořit i doma. Nechte se inspirovat, stejně jako jsem to udělala já, když jsem se na léto vydala do země galského kohouta…
Jídla podle regionů
Když mluvíme o francouzské kuchyni, automaticky si představíme zeleninové ratatouille a hlavně žáby (když jsou to ti žabožrouti) a šneky. A to je všechno správně, ale jen minimum z toho všeho, co ve Francii ochutnáte. Žáby i šneci se připravují ve speciální omáčce s petrželkou, česnekem a spoustou másla a jsou to opravdové delikatesy. Rozhodně byste je měli zkusit!
Různé francouzské regiony mají své různé speciality. Nelze tedy přesně říct, které jídlo je nejvíc francouzské, možné nejvíce známé. V regionu pod Savojskými Alpami určitě okusíte Raclette ve speciálním grilu, Savojské fondue (kousky chleba namáčené v rozteklém sýru) nebo Tartiflette au Reblochon – zapékané brambory se slaninou, cibulí, kysanou smetanou a tímto speciálním zralým plísňovým sýrem. Na jihu Francie, v regionu Provance, se v žádném případě nevyhnete masu a zelenině naložené v tamějších bylinkách, v Burgundsku si musíte dát burgundské hovězí, které se pomalu peče až 12 hodin v burgundském červeném víně s žampiony a brambory.
Vydáte-li se do Normandie, tady nezapomeňte ochutnat mušle Saint-Jacques pečené na pórku, nebo místní ryby, kraby a humry. Každý region má také specifické recepty na klobásky Andouillette (plněné pokrájenými vnitřnostmi) nebo na gratin – tedy zapékané mísy na různé způsoby. Na severu zapékají brambory s mlékem nebo smetanou, v Provance zase zapékají cuketu, s lilkem, paprikou a parmezánem. Na své dovolené také určitě nevynecháte Paříž – možná, že se neodhodláte, ale vyzkoušet můžete místní specialitku v podobě pečených vepřových nožiček.
Od snídaně do oběda
Teď si řekneme, jak se ve Francii stoluje od rána do noci. Představte si, že se probudíte ve Francii – třeba v bytě nad rušnou pařížskou ulicí, pod Savojskými alpami, mezi levandulí v Provence nebo u moře v Normandii. Budete mít hlad! Hlad vyzkoušet něco nového a hlavně dobrého. Pokud máte chuť na chleba s paštikou, bohužel vás zklamu. Un petit déjeuner, neboli snídaně, je ve Francii vždycky sladká. Dostanete třeba croissant s máslem či plněný čokoládou (pain au chocolat), briošku, či čerstvý chléb z jedním ze spousty druhů džemů.
Oběd je vždy mezi 12 a 13 hodinou a Francouzi se na něm rozhodně nešidí. V práci na něj dostanete celou hodinu, takže opravdu žádný spěch. Pokud jíte doma, v restauraci či ve větší společnosti, většinou se skládá ze 4 chodů (o volných dnech dokonce z pěti). Pokud je volno, začnete apérolem – předkrmem před předkrmem. Většinou skleničkou Pastise, piva nebo lehkého vína a k tomu olivy, rajčátka, nebo krekry. Francouzi před jídlem zásadně nepijí těžký alkohol, aby si neopili chuťové kanálky!
Pak přichází na řadu předkrm. Polévku téměř neuvidíte, maximálně v zimě. Většinou je jako překrm římský salát (který Francouzi skladují v ledničce zabalený v mokré utěrce) se zálivkou z dijonské hořčice, octa, olivového oleje a najemno nakrájené šalotky. K salátu si odtrhávají z chleba, který vypadá jako nádherně do zlatová vypečená nadýchaná bagetka. K jídlu nikdy nepijí pivo, a klidně během chodů prostřídají různá vína, podle vhodnosti k pokrmu. Důležité ale je se chlebem ani předkrmem nenacpat, protože vás čekají ještě minimálně 3 chody.
Sýry a dezerty
Francouzi si dávají záležet nejen na kvalitě jídla, ale i na kultuře stolování. Používají krásné nádobí, často mají různé druhy speciálně pro určitá jídla. Po hlavním chodu, který až na výjimky vždy obsahuje maso, by vám měl zbýt ještě kousek chleba nebo si utrhnete další, protože přichází další chod – sýry. Doména Francie, nejčastější suvenýr, lahůdka. Vybrat si můžete mezi sýrem jaký známe – ať už plísňovým, kozím, tvrdým, čerstvým s kořením – a jogurtem. Bílému jogurtu v malém kelímku totiž Francouzi říkají fromage blanc. Dají si ho buď samotný (to když drží dietu), nebo do něj nasypou malou mohylku cukru. Příbor vám stále zůstává stejný, jen nůž očistíte chlebem, abyste sýr nezašpinili ostatním strávníkům. Často ani není třeba nůž čistit, protože ho téměř nepoužijete – místo něj prostě poslouží chléb.
Když už si myslíte, že do sebe nic víc nedostanete, přichází třešnička na dortu – dezert. Téměř každý (i mladý) Francouz umí dobře vařit a dobře péct. Nejčastěji jako sladkou tečku ochutnáte koláče (tarte), páje, ovocný salát či zmrzlinu. Dezerty a vlastně i veškeré jídlo vždy připravují pouze ze sezónních surovin, takže v tuto chvíli „frčí“ hlavně meruňkový koláč nebo citrónový meringue páj (tomu bychom také mohli říci mana nebeská!). Po dezertu dostanete vynikající kávu většinou připravenou ve French pressu či džezvě do malého hrnečku.
Ve Francii se obědvá vydatně, protože téměř nikdo v odpoledních hodinách nesvačí a na večeři si většinou (obzvlášť v létě) počkáte až do soumraku. V tu chvíli však začne vícechodová hostina nanovo. Pokud jste přijeli do Francie zhubnout, nikdy se vám to nepodaří. Poslední kousek jídla spolknete klidně až po hodině a půl, jste plní, ale naprosto spokojení
Co na to Francouzi?
Zeptali jsme se Francouzů, jaká je podle nich nejzásadnější francouzská ingredience…
Yoan, Normandie: Chleba. Ještě než Kryštof Kolumbus objevil Ameriku, jsme neměli brambory. Proto se u nás vždycky jedl chleba – bohatí jedli bílý, chudí lidé tmavý. Dneska už sice máme všechny ostatní ingredience, chleba nám ale zůstal a jíme ho prakticky se vším.
Léo, Savojsko: S tím musím souhlasit. Dokonce si ho dáme třeba s banánem. A to jsem teda nikdy v žádné jiné zemi neviděl. I každá malá vesnička má svou vlastní pekárnu.
Anthony, sever Francie: U nás na severu to jsou jednoznačně brambory. Vaříme je, pečeme, smažíme, zapékáme. Obzvlášť v létě je máme snad ke každému jídlu.
Laura, Provance: U mě je to jasné. Naše bylinky – k masu, rybám, zelenině. Všichni je dobře znáte, můžete s nimi každé jídlo…
Ať už se vydáte do Francie navštívit místní historická města, památky a přírodní krásy, nebo se jen opalovat či nakupovat, přidejte si do diáře tuto poznámku: ochutnat všechno, vždy a všude! Nebudete litovat.
Pokud se do Francie v nejbližších týdnech nechystáte, můžete ji ochutnat i v Praze…
Tip na akci:
Pokud se letos do Francie nedostanete, ale přesto o francouzské delikatesy stojíte, vypravte se na právě probíhající Francouzský trh na Kampě. Až do neděle tam můžete ochutnat třeba francouzské palačinky, vína, šampaňské, cidre, šunky, klobásky, šneky, sýry, bagety i ratatouille.