Věčně diskutované téma servírování kohoutkové vody v restauracích je opravdu rozporuplné. Je zde totiž celá řada aspektů, které je nutno zohlednit.

Kohoutkovice není zadarmo

Začneme tedy tím, mezi kým vlastně debata o kohoutkové vodě probíhá a jaké jsou na obou stranách argumenty. Pokusíme se najít kompromis, který ve finále bude znamenat zisk a spokojenost na obou stranách.

Spousta zákazníků má bohužel na tuto problematiku velmi jednostranný pohled. Berou to prostě tak, že v restauraci nechávají peníze, a tak by měla být voda z kohoutku samozřejmá. Vždyť si ji mohou natočit i doma.

Bohužel jim ale uniká, že voda není zadarmo. Je potřeba též pracovní síla na to, aby použité skleničky umyla. A tak se služba, která je zdánlivě úplně bez nákladů, zobrazuje v novém rozměru.

Na tuto problematiku jsme se zeptali Petra Vlka, šéfkuchaře z restaurace s michelinským oceněním Bib Gourmand, Na Kopci, který tento trend ve zdání zákazníků jen potvrzuje.

“Ačkoliv si spousta lidí myslí, že je voda zadarmo, není tomu tak. Stejně jako v domácnosti i restaurace musí za vodu platit. Navíc rostou náklady, protože je se špinavým nádobím další práce.”

Za kolik vodu prodávat?

Dobrali jsme se tedy k tomu, že nabízení vody zdarma není z obchodního hlediska rozumné. Na tomto místě však vyvstává další otázka. Kolik si za vodu účtovat?

Cena vody se kraj od kraje liší. Pro příklad v Praze natočíte litr vody za 6 haléřů, zatímco v Libereckém kraji za 10. Je pravdou, že ceny jsou to opravdu nízké, ve velkých objemech je však rozdíl značný.

Vzhledem k nízké ceně vody z kohoutku je možné nasadit opravdu vysokou marži. I na vodě z vodovodu tedy lze vydělat. Je však nutno zvolit správnou cenu, abyste zákazníky spíš neodpuzovali od její konzumace.

Jsou totiž případy, kdy restaurace účtuje za půllitr vody 45 korun. Je tedy pochopitelné, že si každý dokáže spočítat, že taková cena je prostě přepálená.

Mějte něco navíc

Je dobré podívat se na tuto problematiku očima hosta. To co nejlépe poslouží, jako lákadlo na vodu z kohoutku, je přidaná hodnota.

Přidat plátek citronu se stále vyplatí a navíc hostovi tolik nevadí platit. Co zkusit originální servírování? Hosté ocení invenci, a když se jim váš způsob zalíbí, proč by neměli zaplatit za něco tak samozřejmého jako je voda.

Zpět ale k tomu, jaká by měla být cena kohoutkovice. Měla by se pochopitelně odvíjet od toho, jaká klientela do vaší restaurace chodí. Rozhodně ale nesmí být dražší než kterýkoliv jiný nápoj, který nabízíte. Zuzana Cabejšková z projektu Česko pije z vodovodu vidí tuto skutečnost také jako problém. Další postřehy a zkušenosti Zuzany Cabejškové spojené s touto tématikou si můžete přečíst v našem článku.

„Osobně si myslím, že je důležité cenu uvažovat v kontextu dané restaurace. Porovnat si, kolik stojí jiné nápoje a podle toho posuzovat (ne)férovost. V ČR mají restauratéři nízké marže na jídle, příjem z pití je pro ně tedy důležitý. Jako zákazníci si musíme být vědomi toho, že gastronomie není charita,“ usmívá se Zuzana.

Staňte se vodní čerpací stanicí

Inspirací pro originální servírování vody mohou být například ZAZA Bottles. Ty fungují nejen jako módní doplněk, ale také šetří přírodu.

Na počátku stál projekt Česko pije z vodovodu, který má za účel zpopularizovat kohoutkovou vodu a její konzumaci v restauracích. Zuzana Cabejšková však hledala láhev, kterou by mohla k používání doporučit. „ Sama jsem vyzkoušela několik trvanlivých lahví, ale často byly silně cítit plastem, nebo se nedaly dobře umýt a začaly časem zapáchat. Navíc se všechny řadily spíše do sportovního sortimentu.“

Velmi zajímavá je výzva pro restaurace, kterou Zuzana připravuje. Ty, které se do projektu zapojí, budou jakousi doplňovací stanicí pro uživatele ZAZA Bottles. Ti by měli mít zmapovanou síť restaurací, které kohoutkovici nabízí, v aplikaci. Restauracím by tedy ZAZA Bottles mohli přinést více hostů a posléze nabídnout do těchto originálních lahví prodej točených limonád. „Podobné projekty již po světě fungují, například v anglickém Manchesteru

ZAZA Bottles u nás nemají obdoby. Jsou vyrobeny z bioplastu, který má částečně rostlinné složení. Bude možné si je podle vlastní vůle personalizovat a stylizovat je tak k jejich majiteli.