Mé první setkání s F.H. Prager proběhlo skrz lahvičku šípkové limonády. Celé bohatsví, které se pod toutou značkou skrývá, jsem objevila až v samotných sklepech, kde pod rukama velice talentovaných lidí protékají hektolitry moštu z českých jablek, z něhož vyrábí nejen tuto skvělou limonádu, ale především také náramně dobrý cider. Vrata do sklepu s vůní jablek se otevírají, pojďte ochutnat Pragomošt s Restu.

Jak to celé začalo

Vrata od sklepa vedou do velkého prostoru, který dříve patřil místnímu kladenskému pivovaru. Průvodci dnešní ochutnávkou F.H. Prager jsou dva mladí muži Ondřej a Cyril, kteří jsou dlouholetými přáteli. V roce 2011 se v jejich bystrých hlavách zrodil skvělý nápad. Na trhu jim chybělo dobré pití, které by bylo hravé, plné chutí, které by povzbudilo náladu, ale zároveň nepřivolalo únavu. A přesně takový je cider. Cider měl v tuzemsku dlouhou tradici, která však vymizela. Ačkoli se nedovedu přenést do doby dávné, možná to tu chodilo tak, jako v Anglii nebo Francii, kde si i nyní farmáři ze své sklizně vyrábějí cidery a jejich pití je prakticky na denním pořádku.Místo dlouhého přemýšlení a načrtávání plánů na papír se pevně ujali své ideje a začali moštovat hromadu jablek. První neúspěchy s výrobou cideru je neodradily od cesty k cíli a tak si pronajali prostor, kam umístili první kvasný tank. Zkušenostmi se naučili kombinovat různé odrůdy jablek a používat správný druh kvasinek. Své první cidery stáčeli do velkých back in boxů, které se jim podařilo prodat do pár restaurací. O neúspěch se postaraly bublinky, které kluky donutily zapřemýšlet nad jinými obaly, které jejich nápor vydrží. A tak se kluci vydali na trh s litrovými lahvemi, které se staly na farmářských tržištích velice vyhledávaným produktem.

O cidery začalo projevovat zájem mnoho restaurací. Kluci tak měli čím dál více plné ruce práce, které však pro uspokojení tak velké poptávky samy nestačily. Nezbývalo, než si najmout nejen brigádníky, ale především sehnat větší prostory pro výrobu. A proto nyní sídlí F. H. Prager zde, v těchto rozlehlých pivovarských sklepech, kde je zároveň stále nízká teplota, což ciderům svědčí.

Férové limonády

Další vlna poptávky zrostla po rozšíření sortimentu o limonády. Impulzem pro jejich výrobu se stalo pořádání maratonu regionálního významu, pro nějž byli požádáni o dodání limonád. A tak vznikla první originální limonáda F.H. Prager z jablečného moštu a limonáda maté. Netrvalo to dlouho a přibyly další příchutě. Nyní se kromě dvou zmiňovaných můžeme setkat se šípkovou, zázvorovou, s limonádou sedmi bylin, která je skvělá nejen proti únavě, ale i na zmírnění kocoviny. Pro povzbuzení si od F.H. Prager můžete dát také kávu Zapatista, která je vyráběná metodou cold brew, tedy zastudena. Setkáte se zde také s první anýzovou limonádou na světě. Všechny limonády jsou na bázi kvalitního jablečného moštu. Zkrátka kluci mají talent a skvělé nápady. Již teď je jisté, že v následujícím roce ochutnáte nové druhy ciderů.

Výroba cideru

Dnes se v mnoha kavárnách a prodejnách setkáte s třetinkovými lahvičkami. Nacházím se v prostoru, kde je jich okolo mě rozeseto mraky. A přesto tato kvanta brzy zmizí, jelikož poptávka stále vzrůstá a navíc je třeba místo uvolnit pro novou výrobu, pro níž v sadech právě dozrávají jablka. Tu si Ondřej s Cyrilem a další posilou pojedou vlastnoručně otrhat a pak se vrhnou do procesu moštování. Když se jablka vymoštují přidají se kvasinky. Po 2 – 3 týdnech, kdy bouřlivý proces kvašení utichne, se mošte oddělí od sedimentu a nechá se v sudech zrát 2 – 3 měsíce, dokud se v něm nerozvine patřičná chuť a buket. Poté se cider ručně lahvičkuje, zátkuje, olepuje etiketami a putuje mezi fronty natěšených zákazníků.

Lis, který zde spatřuji, je starý plaketový lis, který obstará jak mytí jablek, tak i lisování. Stroj do sebe vtahuje jablka, která nastrouhá. Poté je třeba tato nastrouhaná jablka vyklopit na plátnem vystlaný plát, na němž se zabalí a takto připravené pláty se skládají na sebe. O lisování se postará opět tento stroj. Líbí se mi, jak celý proces obstarává čistá lidská práce, žádné plně automatizované stroje.Zatímco se dovídám více o výrobě ciderů a limonád, rozhlížím se kolem sebe a obdivuji práci, kterou Ondra s Cyrilem odvedli. Nápad započali na malém domácím odšťavňovači a nyní mají co dělat, aby dokázali uspokojit čím dál rostoucí poptávku.

S velikým potěšením se utvrzuji v mé představě o tom, že když vezme šikovný, tvůrčí a trpělivý člověk dílo do svých rukou a dělá ho sdrcem, vzejde něco úžasného, o čem budou druzí mluvit a budou to chtít čím dál víc. V F.H. Prager na to není jen jeden takový člověk. Kluci se pustili do originálního projektu, který se pod jejich vedením stává nejen originálním, ale také vysoce kvalitním produktem, který na českém trhu chyběl. Myslím si, že ta patřičná péče a odvaha, se kterou se do toho Cyril s Ondřejem pustili, se ve společnosti otiskla velice patrně. Důkazem toho jsou stejně tak spokojení zákazníci, jako jsem já po ochutnání těchto znamenitých a férových nápojů.

Zdroj: F.H. Prager
Foto: Jan Faukner