Do Velké Británie se většinou nejezdí prozkoumávat taje místní gastronomie. Ale možná by mělo! Zdejší kuchyně je totiž rozmanitá a skýtá spoustu chuťových zážitků. A to nejen, když vaří Gordon Ramsay nebo Jamie Oliver… Posuďte sami!
Ale dříve to tak nebývalo. Za dob puritánů v novověku bývala britská kuchyně jednoduchá – jídlo se sice vařilo z kvalitních lokálních surovin avšak bez výrazného koření či složitých postupů, které jsou občas třeba. Prostě bez chuti. Později však začala Británie přejímat gastronomické zvyklosti od svých kolonií, včetně tamějších chutí a vůní. I dnes je ovlivněna jídlem cizích zemí, včetně americké, francouzské, ale i indické – často se v Británii vtipkuje, že nejtradičnějším jídlem je Chicken Tikka Masala.
Snídaně šampionů
Co se nám vybaví při myšlence na britskou kuchyni? Jednoznačně full breakfast. V každé zemi dostanete na talíř něco trochu jiného, ale zaručeně vás to zasytí a možná trochu umrtví minimálně na půl dne. Zatímco v Anglii vám naservírují volské oko, pečené fazole, grilované žampiony, grilované rajče, klobásu, kus slaniny, možná plátek prejtu (black pudding) a k tomu smažené nastrouhané brambory, ve Skotsku vám dají klobásu, haggis*, navíc prejt z jitrnice (white pudding), prejt z jelita, slaninu, kousek tresky nebo uzeného lososa, kynutou housku (griddle scone) a k tomu grilované rajče a ovesné placky, abyste byli zdraví! Full Irish a full Welsh se od té Anglické už tolik nemění, jen ingrediencemi (jsou vždy lokální) a také přílohou – ve Walesu kaše z mořských řas laverbread**, v Severním Irsku potom soda bread (placky) a snídaně se bude jmenovat Ulster Fry***.
Tedy abychom to shrnuli – když ráno posnídáte pravou britskou snídani, můžete jít rovnou zase spát.
Fish & chips 4EVER
Pokud posnídáte výše zmíněné, k obědu si určitě nedávejte fish and chips, protože to už opravdu skončíte na kapačkách. Trávíte-li v Británii více dnů, smaženou rybu a hranolky však nesmíte za žádnou cenu vynechat. Obvykle se smaží treska, k tomu dostanete porci domácích hranolků, vše si prolijete octem a prosypete solí, fajnšmekři ještě vše korunují kečupem. Jídlo dostanete zabalené do papíru nebo novin a nejlépe chutná někde na pláži nebo na trávě v parku. Nevyberete-li ve stánku fish and chips, možná vás zaujme jeden z masem plněných zavřených koláčů, alias pies.
Dalšími typickým rysem britské kuchyně je pečené maso na všechny způsoby. Říkají tomu roast –většinou hovězí nebo vepřové (ve Walesu více jehněčí) pečené se zeleninou a brambory. Nesmíme zapomenout ani na čaj o páté, i když tato tradice se z Británie vytrácí. Černý čaj se ale pije kdykoliv, nejčastěji s mlékem, a Britové se při pití rádi potěší sušenkami, sladkými i slanými krekry. Druhů sušenek je v Británii zhruba stejně jako ve Francii sýrů, navíc je i s oblibou pečou.
A co ty puddingy?
A ještě než se ponoříte do talířů jednotlivých zemí, musíme si objasnit, co je to pudding a proč není radno si jednotlivé druhy splést. Black pudding je původem skotská specialita, velmi podobná našemu jelitu, White pudding naopak připomíná jitrnici. Yorkshire pudding**** je příloha z těsta, Christmas pudding (neboli švetskový pudding) je vánoční dezert s oříšky a melasou. Všechny ostatní puddingy budou vlhké buchty ve tvaru bábovičky připravené na různé způsoby (jedním z nich je i Spotted dick, jež si vysvětlíme níže).
Jídla podle zemí
Vyjmenovali jsme si, co o Britské kuchyni všichni zhruba víme a které jídla vám naservírují od Brightonu, přes Belfast až po Aberdeen. Teď se ale podíváme na to, jaké konkrétní specialitky mají všechny 4 země.
Anglie:
Sunday Roast – nedělní pečeně
Jako u nás máme nedělní oběd (takový, co nás na zbytek dne posadí na gauč před televizí) i Angličané mají takový rituál. O nedělích pečou maso se zeleninou (například i kapustou) s brambory.
****Yorkshire Pudding
Košíček z těsta, který se většinou podává k pečenému masu, a občas se do něj nalije omáčka (gravy).
Jacket Potatoe
Lahůdka, kterou si dáte na každém trhu. Pečená brambora plněná jarní cibulkou, dávkou čedaru a pečené slaniny, a to vše zamíchané v kysané smetaně.
Shepherd’s Pie
Trhané či mleté hovězí maso se zeleninou zapečené pod vrstvou bramborové kaše. Většinou se jí s hráškem.
Toad in the hole
V překladu ropucha v díře. V realitě klobásky zapečené v těstě.
Spotted dick
Raději si nebudeme říkat, co to znamená v překladu… V realitě to je nadýchaná buchtička se sušeným ovocem – pudding.
Skotsko
Aye, mate! Nyní se vydáme na sever mezi dudáky ve skotských sukních. A taky všechny ostatní Skoty.
*Haggis
Národní skotské jídlo. Ať se vám to líbí, nebo ne, haggis na cestě skotskými horami musíte ochutnat. Jde o takovou jitrničku, nýbrž nikoliv ve střívku, ale v ovčím žaludku. V ní jsou uvařené a namleté ovčí vnitřnosti (srdce, játra, plíce,…) s kořením a ovesnými vločkami… Dělají se i vegetariánské, ale…no kde to jsme?!
Stovies
Stovies jste si určitě doma už někdy uvařili a ani o tom nevíte. Základem jsou brambory, hovězí a cibule a dále pak vše, co vám zbylo od oběda. Brambory se vaří pomalu v sádle, než se do jídla přidají.
Kippers
Sleď rozříznutý podélně, prosolený a uzený zastudena.
Irn-Bru
[ájrn bru] – limonáda, která se vyrábí ve Skotsku, je nebezpečně oranžová, přeslazená, ale nějak vám přiroste k srdci. A k haggisu. Říká se, že jednou z ingrediencí je železo ze skotského mostu Forth Rail.
Skotská whisky
Musí být.
Wales
Ve Walesu se vyrábí máslo a mléčné výrobky. Pro své sýry je slavný po celém světe. Některá jídla se liší jen tak, že místo másla obsahují waleské máslo, ale pak je tu pár pikantností…
Welsh Rarebit
Speciální toust zapečený s waleským sýrem, roztaveným v másle a mléku, a hořčicí.
Crempog
Palačinky. Ale waleské! Připomínají tradiční americké lívance. Zadělávají se s másla, podmáslí, vajec, mouky a cukru. Hotové lívanečky pak zdobí javorovým sirupem, burákovým máslem, džemem nebo čerstvým ovocem.
Cawl
Dušené jídlo, jehož příprava i ingredience se liší podle waleských regionů. Existuje jehněčí, skopové, ale i z plodů moře. K masu se přidá cibule, pórek, mrkev, kapusta, tuřín… A je z toho skvělé jídlo!
Bara Brith
Bara Birth bychom si nejsnáze představili jako biskupský chlebíček – se spoustou sušeného ovoce a také pomerančové kůry a šťávy.
**Laverbread
Vařené mořské řasy, připravené do kašovité hmoty. Ve Walesu se podává se k britské snídani, a tak se odlišuje od té anglické.
Severní Irsko
V Severním Irsku mají také své speciality. Vybereme ty nejzajímavější.
Yellow Man
Sytě žlutá sladkost konzistencí podobná tureckému medu. Nutno ochutnat na všech severoirských veselkách a trzích.
***Ulster Fry
Jak jsme zmiňovali výše – tradiční britská snídaně, bez prejtu z jitrnice, navíc s plackami soda bread.
K britské kuchyni neodmyslitelně patří pokrm fish & chips, proto jsme nemohli vynechat rozhovor s šéfkuchařem pražské restaurace Fish & Chips, Jiřím Noskem, na který se nyní můžete podívat na našem youtube kanále.