Jeden z největších ústřicových guru, Jean-Jacques Cadoret, představil v Praze nový druh ústřic nazvaný La Lune. Tyto speciální francouzské ústřice se pěstují novým způsobem podle přílivových a lunárních cyklů a byly představeny v restauraci Zdenek’s Oyster Bar v Praze.
Rodinná firma Les Huîtres Cadoret se zabývá pěstováním ústřic od roku 1880. Dnes francouzskou firmu vede Jean-Jacques Cadoret. Právě on byl přítomen exkluzivnímu uvedení nových ústřic La Lune na český trh.
Ústřice La Lune pochází z Bretaně a způsob jejich pěstování je zahalen tajemstvím. Jean-Jacques Cadoret totiž přesný postup tají. Prozradil však, že jsou pěstovány v závislosti na přílivu a na lunárním cyklu. Klíčem je pěstování ústřic během úplňku, když je vysoký příliv. Nejprve ústřice rostou v moři asi 3 roky. Následně jsou pro finální afináž přesunuty do řeky Belon, kde se mísí slaná a sladká voda – takzvaná brakická voda. V říčním toku ústřice pobudou ještě přibližně 10 měsíců, díky čemuž se zvyšuje pouze jejich masitost. Maso uvnitř lastury je potom křupavé, nasládlé s lehce oříškovým aroma.
Dne 3. listopadu 2015 měli hosté Zdenek’s Oyster Baru poprvé možnost ochutnat ústřice La Lune. Podáváno bylo sedmichodové ústřicové menu, které do Prahy přijel připravit uznávaný michelinský šéfkuchař Patrick Jeffroy. Večeře nabídla k ochutnávce ústřice La Lune v nejrůznějších úpravách – například jako součást salátu z barevné řepy, v podobě ústřicového tataráku s kaviárem nebo třeba grilovanou s řeřichovým máslem a mandlemi.
Ústřice jsou nejen ve světě, ale i u nás stále populárnější. Potvrdil to i Jean-Jacques Cadoret, který je prý s ústřicovým obchodem v České republice i celém světě spokojen. Jeho rodinná firma má světový věhlas a ústřice všeho druhu prodává po celém světě. Původně malá firma předávaná z generace na generaci se vypracovala na firmu se 60 stálými zaměstnanci a ročním obratem přes 10 milionů eur.
Významnými odběrateli Cadoretovy produkce jsou Čína, Itálie a Rusko. Jeho ústřice pravidelně putují i do Česka. Distribucí na náš trh se zabývá firma Delway S.F., která je dováží třikrát týdně, díky tomu je vždy zaručena čerstvost ústřic. I v naší malé zemi bez moře je možné ochutnat tuto gurmánskou specialitu v nejvyšší jakosti.
Nejvíce ústřic se však spotřebuje přímo v jejich rodné zemi – ve Francii. Firma Les Huîtres Cadoret dodává své ústřice do všech francouzských luxusních restaurací a spolupracuje s nejlepšími šéfkuchaři. Nabídka Cadoretových ústřic je velmi široká, zahrnuje ústřice základní, speciální a právě v případě La Lune i ústřice super speciální. Kuchaři preferují pro různé pokrmy různé druhy ústřic, někdy se hodí spíše masitá a křupavá ústřice, jindy tomu může být naopak. Díky širokému portfoliu pěstovaných ústřic tak může Cadoret uspokojovat poptávku všech zákazníků podle jejich preferencí.
Nově vypěstované ústřice La Lune jsou k ochutnání exkluzivně v restauraci Zdenek’s Oyster Bar a zůstanou zde ve stálé nabídce. Pokud neholdujete ústřicím, můžete v restauraci vybírat z rozsáhlé nabídky plné dalších zajímavých jídel z mořských plodů.