Když z úst šéfa Zdeňka Pohlreicha zazní: „Dobrý den, das ist eine Kontrolle!“, nejeden kuchař se zatajených dechem odpoví: „Ano, šéfe!“. Tak přesně takhle si u nás v Restu představujeme průběh natáčení tohoto kultovního pořadu, kde se uznávaný odborník v oboru gastronomie snaží pozvednout úroveň nabídky jídel v českých restauracích. Pojďte s námi nahlédnout pod pokličku restaurací, které Zdeněk navštívil.
U Hrabala
Vzpomínáte na celé jablko na talíři, které mělo sloužit jako obloha fazolkám se slaninou? Připadá vám to jako divná kombinace? Nebyla to jediná zvláštní věc v celé restauraci. Až do očí bijící byl nesouhlas zaměstnanců s účastí v pořadu – kuchař odmítal jakoukoli spolupráci a číšník předem sdělil, že s prací hodlá brzy seknout. Jediným spolupracujícím článkem se tak pro Zdeňka stal sám majitel pan Hrabal, který v době natáčení restauraci již regulérně dotoval. Po celou dobu se však vzduchem nesla lhostejnost a rezignace zaměstnanců, což potvrzuje i číšník Miloš, který by radši pracoval v lépe vedeném podniku. Při následné inspekci se šéf nakonec rozhodl podniku udělit jednu hvězdu, přestože byl původně rozhodnut pro dvě. Zaslouží si ji podnik i dnes, šest let po natáčení? Zastavte se v České Lípě a buďte prvním recenzentem.
Bohéma
Díl o restauraci Bohéma v Janáčkově divadle byl jediným v historii pořadu, který nebyl dotočen. Po dvou dnech odmítl Zdeněk Pohlreich spolupracovat s provozovateli, kteří neplatí svým zaměstnancům, zatímco se sami vozí luxusními vozy. Bývalí provozovatelé brněnské restaurace Bohéma Kristián Kučera a Josef Zouhar nakonec stanuli i před soudem, odkud odešli s podmínkou za neplacení mezd. V současné době má restaurace provozovatelku novou. Pro ni je Bohéma srdeční záležitostí, a tak se nebála restauraci i přes její pověst převzít. Nejprve se však zavázala ke splacení dluhu po bývalých provozovatelích, který byl ve výši osmdesát tisíc korun. Postavit restauraci zpátky na nohy byla pro Danielu Kundrovou výzva, která zdá se nakonec došla svému cíli. O čemž svědčí i pozdější ocenění samotným Zdeňkem Pohlreichem v rámci pořadu Už dost, šéfe! a umístění mezi TOP 10 restauracemi Jihomoravského kraje v anketě Mattoni restaurace roku 2014.
U Klauna
Ano, to je ten díl, kde jsme mohli vidět farmu Bolka Polívky. Problémem zde nebyla ani tak návštěvnost restaurace jako tomu bylo jinde, ale spíš ziskovost z obrovského objemu prodaných jídel. V kuchyni, kde kralovala prostořeká Monika, se vařila rozmanitá škála pokrmů, která v součtu čítala 500-700 porcí denně. Při takovém odbytu je potřeba opravdu dobrý management a právě ten byl kamenem úrazu. Celkový bohémský přístup nebyl restauraci ku prospěchu a v součtu s dalšími aktivitami, které Bolek podporoval, nebylo překvapením, že nakonec od farmy upustil. Celý díl byl nakonec takovým hořkosladkým náhledem do mimova soukromí. A jak farma funguje v současné době? Později ji převzal do rukou František Dvořák, který si podnik pronajal od Polívkova přítele Alexandra Seidla (ten podnik koupil v dražbě). Výraznou změnou bylo přejmenování na Farmu Olšany a zaměření kuchyně na lokální nabídku, vycházející ze sezónních surovin.
U Tlustých
Ve třetí sérii Zdeněk zavítal do restaurace U Tlustých, která se nachází v Lednici. S tamním personálem si velmi rozuměl a nakonec restaurace získala 2 hvězdičky. I tato restaurace stále funguje a dokonce ji navštívil Roman Vaněk a Zdeněk Marcín z Pražského kulinářského institutu, aby kuchaře v restauraci naučili metodu vaření SOUS-VIDE. Restaurace si zakládá především na českých jídlech a specialitách. Ochutnat tak můžete speciality z ryb, ale i grilovaná kachní prsa nebo bramborové přesňáky. Nechybí ani bezmasá jídla.
Pí local club
V první řadě Zdeněk pomáhal restauraci Pí local club v Písku. Zpočátku příliš nadšený nebyl, ale i tato restaurace si nakonec vybojovala nálepku. V této sérii se ještě nerozděloval počet hvězdiček, takže každá restaurace buď dostala nálepku se 3 hvězdičkami, nebo nic. Do této restaurace dokonce Zdeněk podnikl i návrat, ze kterého měl divák spíše smíšené pocity. Nebylo totiž zcela jasné, zda Pí local club bude dále v provozu, nebo zavře. Nicméně v současné době je plně funkční a na Facebookových stránkách pravidelně zveřejňuje obědová menu a pozvánky na nejrůznější akce.
Věděli jste, že:
Restaurace v první sérii Ano šéfe! se vybírali podle vzdálenosti? Bylo to z toho důvodu, aby Zdeněk stíhal natáčení skloubit se svým podnikem Café Imperial.
Pořad vychází z originálního formátu Ramsay´s Kitchen Nightmares? Zdeněk Pohlreich nikdy nešetřil obdivem na účet uznávaného kuchaře Gordona Ramsayho. Při jeho první návštěvě Prahy ho Zdeněk dokonce prováděl.
Jeden díl má dvě části? První je vysílána před 22 hodinou a kvůli hrubému vyjadřování podléhá cenzuře – „vypípání“. Druhá část pořadu je vysílána po 22. hodině a je už bez cenzury.
Pohlreicho – český slovník
Na základě velkého počtu výroků a hlášek z pořadu Ano šéfe! vznikl i dokonce slovník, který uvádí výroky na pravou míru.
Nepřijel jsem na svět na šicím stroji – V branži dělám již řadu let
Vývěsní štít má taky chřipku – Vývěsní štít není v dobrém stavu
To vypadá jako babiččino album – Restaurace má obsáhlý jídelní lístek
Rakovina české gastronomie – Obloha na talíři
Teď jsme jim zapálili raketu u zadku – Ukázali jsme jim něco nového
Nástroj smrti – Cedník
Mám z toho knedlík v krku – Dojalo mě to
Kuchař si to tajemství nechává pro sebe – Příprava jídla trvá opravdu dlouho
Je to tlustý na dva dny – Ještě nemám vybráno
Amerika ve spreji – Balené lívance
Vyschlý zoufalec z vokýnka – Hamburger z rychlého občerstvení
Přál jsem si k ježíškovi létající plášť – Vaše přání nevycházejí z reálného základu
Váš kuchař bydlí ve Slaným a navrchu těch těstovin zpívá Petr Spálený – Jídlo je přesolené a připálené
Tiskneme se k sobě jak dva homosexuálové – V kuchyni je málo místa
Kultovní hlášky
„Vona taková dobře mířená facka je argument, s kterým nic nenaděláš.“ O hustotě polévky.
„Ten je zblblej jak bába v turniketu…“
„Tohle by normálně zabilo orla v letu, voe.“
„Co je s tím řízkem? Ho chtěj přejet autem a nemůžou ho nastartovat.“
„Kruci prdel, to je tlustý jak noha u prdele.“
O obřím stejku: „Tady někdo přejel na ulici slona… koloběžkou, ty vole.“
„Ty si myslíš, že mě tady vysadil dědeček Automobil?!“
personálu restaurace: „Ty jsou shnilý jak bedna shnilejch jablek. Ty jsou snad líný si zapálit i cigáro.“
O tenkém plátku masa: „To je asi sluneční kotleta? Je skrz ní vidět až na sluníčko.“
Reakce na nezájem ze strany personálu: „Pro pány kuchaře se pro příště asi převlíknu za malý pívo.“
Povzdechnutí nad kuchařem popíjejícím pivo: „To je nátisk…“
A jak to s restauracemi v jednotlivých seriích dopadlo?
Z první série už nenavštívíte podnik Lesní zátiší, Blue Point, Drak, People a Hrádek. Na místě Slepé koleje najdete restauraci Stará kolej a Panský dům nahradila restaurace Rožmitálka.
Přes magistrálu už nebudete muset přebíhat do Zahrady v Opeře, na jejím místě dnes najdete restauraci Čestr, která spadá pod Ambiente. Až na restauraci U Hrabala se zdá, že pro druhou sérii byla podobnost názvů jakýmsi druhem prokletí – U Dubu, U Pavouka a U Rytíře, to jsou restaurace, které svůj provoz již ukončily. Stejně tak i restaurace Kněžice.
Oproti předešlým sériím se třetí nezdála být tak smrtící, protože z jedenácti zúčastněných restaurací svůj provoz ukončily dvě, a to Fantazie v Benešově, která byla otevřena jako místo, kam zajdete na kus řeči či pro maminky s dětmi a jejíž provoz byl silně dotován ze strany manžela provozovatelky a dále pak pražský Blue Point, kde svým kuchařským uměním okouzloval bezzubý kuchař s cigaretou za uchem.
Ve čtvrté sérii o své přežití zabojovaly restaurace Scandinavia a Simsalabim shodnou taktikou, a to změnou názvu. Svitavská Scandinavia se přeměnila v Černou kočku – nevíme, jestli nepřešla nejprve přes cestu, než se usadila v názvu restaurace, každopádně štěstí podniku nepřinesla. Stejně tak přejmenování plzeňské restaurace Simsalabim na Nostalgii a později na Rozmarýn nemělo žádný efekt – možná tu nakonec měli dát na rady zkušené hospodské, maminky majitele a namísto halloweenské dekorace zvolit malebnější prostředí.
A osudové číslo dvě zaúřadovalo i v sérii páté, kde Rybářskou baštu na Praze 10 nahradila restaurace Meandry, ale i ta je v současné době veřejnosti zavřená a v provozu je pouze pro soukromé oslavy. Do této série spadal i díl s Bolkem Polívkou a jeho restaurací U Klauna.
Nesmíme samozřejmě opomenout ani současnou, šestou sérii, kde se nás do tajů moderní gastronomie snažil zasvětit pan majitel z berounské Bastily. O tom, zda jeho podnik opravdu naplňuje jeho idee se můžete přesvědčit sami v nově otevřené Bastile v Cerhovicích. Ani Sametovou restauraci už na Národní nehledejte. Chvíli jste se tu mohli zastavit na jídle V Podloubí, ale ani to nemělo dlouhého trvání.
Rádi byste si do restaurací, kde se šéf objevil rezervovali místo? Žádný problém! Podívejte se na seznam všech šéfem navštívených podniků, které doposud fungují a těší se na vaši návštěvu.